Sjekk denne bloggen!


http://stoltmat.no/kveldeblinis-med-rorosromme-og-rakfiskrore/

Jeg fikk et svært interessant spørsmål fra en kunde:

Hei! Jeg lurer på om produktene deres tolereres bedre av de som har melkePROTEIN allergi. Forutsatt at de tåler noe protein. Tenker spesielt på ost og yoghurt da det ofte gjelder barn. i tillegg lurer jeg på rømmen deres om den også kan tåles bedre. Har fremgangsmåten med lavpasteurisering en fordel i denne sammenheng?Mvh Mette



Rørosmeieriet benytter lavpasteurisering (72°C i 15 sek) og ikke homogenisering på alle våre produkter. Vi ønsker å påvirke melka minst mulig for at kvaliteten skal bli høyest. Jeg mener vi er eneste produsent av syrnede produkter med lavpast. i Norge. Det vanlige er å benytte 95°C (høypasteurisering). Melkeproteiner denaturerer (folder seg ut) ved 95°.

Mange har fortalt at de tåler Økologisk Tjukkmjølk fra Røros men ikke andre syrnede produkter. Kan lavpasteurisering være årsaken?
Jeg vil gjerne vite mer om dette emnet. Påvirkes ernæring av melkeproteinene når de er "skadet" av høy temperatur?

I dag har Røros Smør vært i fokus i VG. Se også link.

Nedenfor har jeg tatt med en oppskrift; Pisket smør som Esben Holmboe Bang hadde i Magasinet D2 25.2.2011.

http://okologisk.no/artikler/2011/rorosmeieriet-selger-okologisk-som-aldri

Pisket Røros Smør

250 gr Røros Smør

balsemisk epleedikk, evt sitronzest/eplejuice

La smøret bli temperet på kjøkkenbenken. Pisk heretter i maskin ved høy hastighet til smøret får en luftig konsistens. Smakes til med eddik eller sitronzest/eplejuice.

Nyhet til Lavkarbo - Skjørost fra Røros

Skjørost er ikke et nytt produkt. Det er beviselig omsatt på Røros i 300 år og nytes reglemessig av kjennere sammen med spekemat, friske bær, i salater, i vafler, pytt i panne, osv. Dagbladet sist lørdag viser til 20 oppskrifter fra 5 av de fremste talspersoner for lavkarbo. Jeg mener at kunnskap om skjørost bør økes. Det er få som vet at skjørost inneholder 21 gr protein, 2 gr karbo og 0,6 gr fett per 100 gram.

Mitt bidrag til lavkarbo oppskrifter:

Skjørostform med urter og bacon

Du behøver:

500 g Skjørost

1liten boks champingnon

1 liten boks mais

1 rød paprika

litt purre

1 liten boks ananas i biter

2 esker Kremost urter

1 boks Røros Rømme

1/2 -1 dl kremfløte

ananassaft

salt

sitronpepper

urtedressing (fra Fjellurt)

200 g bacon

litt purre

Slik gjør du: Smør en ildfast form. Ha i champignon, mais, hakket paprika og purre i forma. Sil av safta fra ananasen for å ta vare på den. Ha i ananas i formen. Bland det hele lett med Skjørosten. Pisk sammen urteost, Røros Rømme og fløte. Smak til med ananassaft, salt, pepper og støtte urtekrydder. Hell blandinga over i formen. Settes inn i ovn på 200 °C I 15-20 min. Sprøstek bacon i en panne. Skjær purre i ringer og la det surre i baconfettet. Dryss bacon og purreblandingen over Skjørosten. http://www.rorosmeieriet.no/public.aspx?pageid=53993

Min oppfordring om økologi til Tine

Etter flere dager på Steinkjer, nærmere bestemt Bjerkem gård uke 34, følte jeg meg priviligert. 3 dager med økologisk mat av beste kvalitet.

Forventningen til ekstra god Norvegia var tilstede når jeg skulle avslutte frokosten med noen skiver økologisk ost.

Hvorfor ble det ikke noen god smaksopplevelse?

Når man benytter de beste råvarene - altså økologiske, har jeg en forventning til at økologiske produkter smaker bedre enn konvensjonelle produkter. Skal man få gode produkter kreves det også riktig råvarebehandling. Her mener jeg Tine har bommet på sin Norvegia. Man tar HELT NATURLIG melk og yster i et anlegg som tilpasset for store volum. I tillegg lages osten med en teknologi som er laget for å få skorpefri ost. HELT NATURLIG økologisk melk fortjener den beste råvarebehandling og stolteste meierikompetanse.

Min oppfordring er at Tine lager en ost etter god gammel resept - med skorpe og lang modning!

Jeg benytter begrepet HELT NATURLIG. Det har sin bakgrunn fra Jakob Bjerkem's velkomstord på samling uke 34: "Her har det vært gårdsdrift i 2000 år. I 1930 år har det vært drevet økologisk drift her på gården. Nå driver vi naturlig igjen".

For meg blir det enkelt å beskrive hva som er HELT NATURLIG melk etter Jakob's ord.

Oppskrift på Tjukkmjølkspanacotta

TjukkmjølkspanacottaPanna cotta betyr ”kokt fløte” på italiensk, i denne desserten får tjukkmjølka italienske impulser. Magnus Hãggblom laget oppskrifta da han jobbet som kjøkkensjef på Vertshuset Røros

8 porsjoner

2,5 dl fløte
2,5 dl Økologisk Tjukkmjølk fra Røros
80 gram sukker
½ vaniljestang
3 gelatinplater
Friske bær eller bærsaus

Legg gelatinplatene i bløt til de er mjuke. Kok opp fløten, sukkeret og vaniljestanga. Unngå å røre i kjelen for da kan væska brenne seg. Sett kjelen til side etter oppkok og kjøl av. Tilsett gelatinplatene og deretter tjukkmjølka. Sil blandinga, hell den i porsjonsformer eller glass og avkjøl. Servér pannacottaen med friske bær eller bærsaus etter fritt valg!

Meieribestyrerens favoritt!
Da Trond fylte førti år kunne han ikke la være å ha noe annet enn Tjukkmjølkspanacotta til dessert. Han lagde sin egen vri på desserten:

Lag pannacotta etter oppskriften som står over her. Når blandingen er klar til å helles i porsjonsformer gjør du følgende:

Legg litt grovhakket sjokolade i bunnen av hver porsjonsskål, bruk vanlig melkesjokolade eller annet etter egen smak. Rør halvtinte eller ferske hele blåbær forsiktig inn i blandingen, sørg for at det blir med litt saft fra bærene, da blir det fine striper/marmorering i desserten. Tøm så blandingen over den hakkede sjokoladen og sett til avkjøling. Til oppskriften ovenfor er det brukt ca 100 gram hele blåbær

Flere oppskrifter med Tjukkmjølk

Rørosmeieriet på blogg

  Her kan du stille spørsmål om  våre produkter!

Salat med Skjørost

Har du smakt Skjørost?  Skjørost er mager ostemasse, full av proteiner.  Se oppskrifter med Skjørost her